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蒸馏酒传统酿造技艺

http://www.cnair.com 2013-09-16 16:54:28 来源:中国航空旅游网
      中国蒸馏酒是世界三大蒸馏酒之一。它利用酒曲发酵,其酿造技艺与西方的威士忌和白兰地不同,具有独特的酒质。中国蒸馏酒源远流长,酿造技艺口传心授,  

      迄今已传承千余年。因原料和生产工艺有别,中国蒸馏酒有多种香型,其中最主要的是浓香型、清香型和酱香型。  

      世所公认,杏花村汾酒、泸州老窖酒和茅台酒代表中国白酒酿造的最高水平。1915年在巴拿马万国博览会上均荣获金奖;从20世纪50年代至今,在历届国家评酒会上,分别代表清香型、浓香型、酱香型白酒蝉联“国家名酒”称号。  

      北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒。 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。 



      衡水老白干酒是河北省衡水市的特产之一,至今已有1800多年的历史。67.5度老白干酒,曾是酒精度最高的白酒之一,浓烈却香醇,不冲头,[来源请求]深具特色。近年来,已有各种度数的衡水老白干陆续面世。 

山庄老酒源起于4200年前的夷狄造酒,得名于1703年康熙御封,拥有300多年的历史,是中国酒文化的重要承载者。山庄老酒采用“老五甑”传统酿造技艺和酱香型工艺生产,形成了“浓头酱尾”的独特香型,深得业内好评,并因此得到“中国原产地域保护”、“全国用户满意产品”、“中国白酒50强”等称号,山庄商标成为“中国驰名商标”, 2007年,实现销售收入8.03亿元,利税1.65亿元。 



     “ 板城烧锅酒传统五甑酿造技艺”是板城烧锅酒的核心,其悉心传承300年前的精湛工艺,以红高粱为主要原料,以纯小麦大曲为糖化发酵剂,采用续糟续渣混蒸,坚持传统的老五甑工艺,每一道工序无一不遵循古老的手工酿造法,即便是在今天,这套传统的工艺仍然发挥着它不可替代的作用,是世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。 



      梨花春白酒传统酿造技艺既是以汾酒酿造工艺为代表的清香型蒸馏酒的酿造技艺,同时,它又从其它少数民族酿酒技艺中汲取先进经验。它是数百年来历代酿造匠师智慧和才能的from:cnwinenews.com结晶,它的发展和创新过程承载了我国北方不同时期的习俗风尚、农耕文化、多民族文化融合的历史酿酒技艺,具有鲜明的地域文化特征,储存着多民族文化融合的文明史。 



     “五粮液酒传统酿造技艺”是五粮液的瑰宝,主要包括高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方 ”,包包曲制曲工艺,跑窖循环、续糟配料,分层起糟、分层入窖,分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺,原酒陈酿工艺,勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。 

  

      沱牌曲酒传统酿造技艺源于唐代“射洪春酒”、明代“谢酒”,初步定型于民国34、35年,建国后得到进一步改进和完善,有着1300余年的历史,具有深厚的历史底蕴,是我国酿酒技术和酒文化的一个典型实例,是我国的一份宝贵财富,即使在科技高度发达的今天也难以用现代技术全部加以代替。 

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