花茶制作技艺 （张一元茉莉花茶制作技艺）

     　茶，可以脱俗，文人7件宝――“琴棋书画诗酒茶”，是知识分子的良师益友；茶，也可以入世，开门7件事――“柴米油盐酱醋茶”，是老百姓一日不可或缺的必需品。从古至今，茶已完全融入了人们的日常消费和文化生活中。现在，饮茶似乎还是老习惯，但品味茶文化却是新观念。2008年北京奥运会即将举行，百年老店张一元作为传承文明、弘扬茶文化的老字号企业，希望借奥运东风，向中外宾客展示悠久、深邃的中国茶文化风采，让茶香飘满世界。

　    茶有健身、治疾的疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、开茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。 

　　在中国，由于文化背景的差异，历史上形成了四大茶道流派。贵族茶道生发于“茶之品”，旨在夸示富贵；雅士茶道生发于“茶之韵”，旨在艺术欣赏；禅宗茶道生发于“茶之德”，旨在参禅悟道；世俗茶道生发于“茶之味”，旨在享乐人生。文人们又将这门特殊的艺能与文化、修养、教化紧密结合，从而形成雅士茶道。

　　张一元茶楼雅间以“梅、兰、竹、菊”四君子命名。夏季，其茶艺师就像淡雅飘香的茉莉花，而在冬季则像绿叶镶红边的凝重的乌龙茶。再配上美妙的音乐，一曲《春江花月夜》，一曲《高山流水》都会把自然美渗透进品茶人的心灵。伴随着氤氲的茶香，品茶人会有“神游三山去，何似在人间”的感觉。

      1994年，张一元在福建建立了自己的绿色产品生产基地――闽东张一元茶叶有限公司；1998年，当市场上花茶占据绝对主导地位时，张一元举办了北京有史以来首个绿茶节，打破了京城花茶一统天下的旧有格局；2004年，“张一元”挖掘传统制作工艺，将消失30多年的柚子花茶推上市场；2005年，张一元顺应消费市场的变化趋势，推出“张一元建店105周年普洱纪念饼”，又开辟出京城普洱消费的新局面。目前，其已开设连锁茶叶店达103家。在北京东直门北小街一家张一元茶叶店，《市场报》记者看到这里顾客盈门，许多人是来买新茶的。 

　　2006年，张一元顺应奥运文化市场竞争大势，确立了具有明显宣南文化特色的“书茶馆――张一元天桥茶馆”，并与风靡京城的德云社签约，使张一元融入了北京文化创意产业的大气候中。

　　2007年“张一元茉莉花茶窨制工艺”被录入北京市非物质文化遗产名录，张一元茉莉花茶窨制和拼配技艺由多道工序组成，制成的花茶具有“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的特点，尤以“小叶花茶”著称。其凝聚了京城百姓生活的浓郁风情，具有重要的历史文化价值与商业价值。这一技艺目前已被推荐申报国家级非物质文化遗产名录。