晒盐技艺 （海盐晒制技艺、井盐晒制技艺）

    　唐宋以前的海盐制造，主要出于煎，即“宿沙氏煮海为盐法”。元代始兼用晒法，但效果欠佳，煎仍多于晒。一直到明朝永乐年间(1403～1424年)，中国的制盐工艺发生了重大变化，人们开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒。 

     海南洋浦日晒制盐作业方式较我国传统的废锅灶建盐田要早600年左右。 

     地处南国的海南岛，有着取之不尽用之不竭的太阳光，晒盐是最为理想的场所。海南谭氏的祖先――谭正德带着最早的“洋浦开发者”，因地制宜地在海边凿石造盐槽，烈日当火，石槽当锅，用经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成含高盐分的卤水，后将卤水倒在槽内晒干水分，结晶海盐。 

     正是这些当年迫于生计的老盐工，用他们的勤劳智慧造就了洋浦千年古盐田，开创了我国“日晒制盐”的先河，也为国人留下了震惊世界的非物质文化遗产。

     传说，炎帝时就教化民众“煮海为盐”；近年，福建考古发掘出土多件煮盐工具，证明早在仰韶文化时期(公元前5000年至公元前3000年)人们就利用海水煮盐；至明朝永乐年间(1403-1424年)，有文字记载我国开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒，使得制盐工艺不断向前发展。 

     由于年代久远，我们试图找到这本珍贵的族谱，但无果而终。多数人仅仅是听说，不曾见过实物，更有村民信誓旦旦地说族谱作了先祖的陪葬品。 

    倘若按照族谱记载，盐田村建盐田，推广日晒式制盐的作业方式已有1203年的历史，比目前出土的文献记载还要早600年。 

    真实的历史，也许还有待专家的进一步考证，无论如何，盐田村既是我国最早的一个日晒制盐点，也是我国最后一个保留原始晒盐方式的古盐场。