腐乳酿造技艺 （王致和腐乳酿造技艺）

     腐乳，在我国历史悠久，早在公元5世纪魏代古藉中即有记载。王致和腐乳始创于清康熙年间，至今已有300多年历史。

　　王致和是安徽举人，于清康熙八年进京赶考，住在北京的安徽会馆。在备考期间，以卖豆腐为生，为了保存卖剩下的豆腐，王致和利用老家作腐乳的方法将豆腐保存起来，却在不经意间发明了臭豆腐这一独特的腐乳品种，臭豆腐生意越做越红火，王致和干脆弃学从商，于清康熙十七年（公元1678年）在前门外延寿寺街创办“王致和南酱园”，前店后厂，从此做起了腐乳生意。

　　王致和腐乳酿造技艺传承了毛霉型发酵腐乳的制作工艺，以生产红腐乳和青腐乳为主，其产品以“细、软、鲜、香”为主要特点。腐乳是以大豆为原料，以红