榨菜传统制作技艺 （涪陵榨菜传统制作技艺）

     榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江海宁等。



   　涪陵特殊的地理条件和涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，创造出了这一奇特的传统饮食。涪陵榨菜在加工过程特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆特色的形成。



　　但是，原始手工制作榨菜虽然其品质优于现代机械化加工榨菜，由于其全凭人工肩挑背磨、人工踩压和手工操作，工艺繁杂、劳动强度大。更重要的是制作原始手工榨菜的老艺人已所剩无几，随着市场经济的发展，农村劳动力转移，三峡库区河滩地淹没，现代化生产加工水平的不断提高，这一宝贵的传统手工制作技艺面临失传，为了继承和发扬涪陵区、重庆市乃至我国驰名中外的非物质文化遗产，必须采取有力措施加以保护。